Сушка маслят в домашних условиях. Как сушить маслята в домашних условиях: простые правила вкусных заготовок. Рецепты приготовления маслят

Сушка грибов сохраняет максимум полезных свойств, характерных для свежих даров леса. Ни консервирование, ни замораживание не гарантируют такого результата, который дает нам засушивание. Всем любителям грибочков мы расскажем, как сушить маслята в домашних условиях, чтобы добиться идеального баланса вкуса и пользы.

Как сушить маслята в домашних условиях, чтобы сохранить максимум пользы?

Перед тем, как приступить непосредственно к процессу, маслята нужно грамотно обработать. Вот ряд правил, которые требуют неукоснительного соблюдения:

Маслята перед сушкой нельзя мыть! Лишняя влага делает сушку неполноценной. Для очищения от земли, травы и листвы используем нержавеющий нож и сухую тряпочку.

Очищенные грибы нарезаем вдоль тонкими пластинками, мелкие грибы оставляем целыми.

Важно: сортировке уделяем повышенное внимание. Без тени жалости избавляйтесь от поврежденных, червивых, гнилых грибов. Пользы от них никакой, а риск отравления повышается.

Как сушить маслята: выбираем способ

Теперь решаем, как мы будем сушить грибы. Методов этих несколько, вот они:

На солнце или воздухе. Этот способ предполагает хорошую сухую погоду. Маслята нанизываются на нити, веревочки или леску и вывешиваются на улицу. Можно также разложить их на противни или другую плоскую посуду. Важно наблюдать за процессом и не допускать попадания влаги;

В электросушилке, аэрогриле – самый простой и нетрудоемкий процесс. Подготовленные грибы помещаются в гаджет на шампуры или специальный поддон и после активации специальной программы высушиваются в течение 1,5−2 часов;

В духовке. Это один из самых распространенных и доступных способов, но и он требует знания определенных нюансов.

Чтобы прояснить все детали процесса засушивания грибов в духовке, остановимся на этом методе подробнее.

Как сушить маслята в духовке

Как сушить маслята в духовке: тонкости процесса

Вообще всякая термическая обработка грибов имеет правило: избегайте экстремально высоких температур! Это убьет все полезные свойства и отрицательно скажется на вкусовых свойствах продукта. Поэтому, задумав засушить эти лесные дары в духовке, соблюдайте следующие правила:

Температура на разных этапах процесса должна колебаться в пределах 45−70°С, не выше;

Маслята, застеленные бумагой, сложенной в 2 слоя, выкладываются на противень, иначе они попросту подгорят;

Старайтесь, чтобы между нарезанными кусочками было расстояние;

На первом этапе подвяливание производится на самом верхнем уровне при температуре 45−50°С примерно 4 часа.

После того как маслята подсохнут, опускаем лоток ниже и устанавливаем режим 70°C. Внимательно наблюдаем за процессом, не оставляя маслята без присмотра;

Заключительный этап требует температуры 50°C. Сушка считается законченной, когда маслята приобретают характерный сморщенный вид, становятся эластичными. Не допускайте того, чтобы продукт приобрел черный цвет: это означает, что он пересушен, а значит, испорчен;

Нужно обеспечить отток влажного воздуха из духовки. Для этого оставляем дверцу камеры приоткрытой. Это правило не действует на конвекционные печи, у которых присутствует функция автоматического вентилирования.

Между этапами сушки грибы нужно периодически остужать, а процесс может затянуться на пару дней. Особенно это актуально для тех, кто особо требователен к внешнему виду сушеного продукта.

Набравшись полезной информации о том, как сушить маслята, смело приступайте к их заготовке. Соблюдая элементарные правила, о которых мы рассказали в статье, вы сможете наслаждаться замечательным грибным вкусом и ароматом круглый год!

Маслята – не только вкусные, но и самые распространенные грибы в Северном полушарии. Свое название получили за счет маслянистой пленки на шляпке. Чаще всего маслята встречаются в хвойных лесах, посадках, опушках. Очень любят освещенные солнцем поляны, а еще прогалины. Вариантов приготовления их существует большое множество – маринование, соление. Рассмотрим возможные способы заготовки маслят на зиму, которые распространены меньше, но так же позволяют сохранить вкус.

Грибы можно заготовить на предстоящий зимний период, чтобы наслаждаться, особенно в праздник, их прекрасным вкусом. Существует несколько вариантов:

• заморозка,
• сушка.

Заготовка маслят путем заморозки позволяет сохранить тот притягательный и запоминающийся вкус, которым обладают эти грибы, а еще витамины С, РР, А, не заменимые для налаживания обмена веществ, повышения иммунитета, активизации роста мышечной массы. Надо заметить, что позволяет добиться аналогичных результатов.

Некоторые важные моменты

Правильная заморозка грибов на зиму начинается с изучения правил подготовки и последующего размораживания. В целом они не сложны, что позволяет их легко реализовать.

Грибы отличаются большим содержанием влаги, хорошо ее впитывают – это их природное свойство. Благодаря этому они сохраняют свою маслянистость. Чтобы не повысить это качество еще больше, не рекомендуется перед тем, как заморозить маслята на зиму, замачивать их.

Еще одно обязательное требование – чистка. Покрывающая шляпку пленка придает продукту легкую горчинку и жесткость. Если потребителю такие качества приходятся по вкусу, можно не удалять шкурку. В противном случае пленку лучше счистить небольшим острым ножом. Важно помнить, что сделать это легче у свежих экземпляров. Вот почему опытные грибники рекомендуют обрабатывать продукт в тот же день, когда они были собраны.

Размораживать тоже надо правильно. Для этого грибы нельзя погружать в воду, лучше оставить их для самостоятельного оттаивания. И еще одно обязательное правило – повторное охлаждение портит вкус продукта. Поэтому хранящиеся в морозилке пакеты должны вмещать порцию, достаточную для разового использования.

Как заморозить сырыми

Заморозить маслята сырыми – самый простой способ. Следует помнить, что грибы, которые не подвергались тепловой обработке, не изменяют своих размеров, что требует большего места для хранения в сравнении с заморозкой отварных или обжаренных грибов.

Если принято решение маслята заморозить свежими, следует отдать предпочтение небольшим экземплярам – так они займут меньше места, быстрее разморозятся. Также следует укладывать их небольшими по количеству порциями. Крупные экземпляры также подойдут, но в этом случае предстоит разрезать их на несколько частей.

Грибы перед заморозкой на зиму в свежем состоянии очищаются от пленки, шкурки, песка. Затем тщательно промываются под проточной водой (но не замачиваются), перекладываются на дуршлаг, просушиваются на протяжении 20 минут. Полностью высохшие грибы раскладывают по пакетам, убирают в морозилку.

Замораживаем отварные грибы

Маслята замораживают на зиму не только сырыми, но и после тепловой обработки – отваривания. Это помогает быстро переработать большое количество грибов. Известно, что маслята легче обрабатываются спустя несколько часов после сбора.

Для замораживания отварных маслят требуется приготовить:

1. дуршлаг;
2. емкость для варки;
3. пакеты, в которых грибы будут замораживаться.

Как и сколько варить перед заморозкой

Перед варкой маслята перебирают, удаляя подгнившие и червивые. При желании очищается пленка. Крупные грибы разрезают на несколько частей, отделив шляпку от ножек. Более мелкие экземпляры отваривают целиком. В воду обязательно добавляют соль (по вкусу). Процесс отваривания занимает полчаса на небольшом огне под закрытой крышкой. Не рекомендуется превышать указанный временной промежуток. Грибы станут чрезмерно мягкими и при размораживании потеряют привлекательный внешний вид.

После того, как грибы будут готовы, отвар сливают. Использовать воду, в которой варились грибы, нельзя. Отвар может содержать частички почвы.

Грибы отбрасывают на дуршлаг и дают стечь полностью всей воде. Для этого маслята должны лежать в один слой. Полностью высохший продукт укладывают небольшими порциями в заранее подготовленные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Как заморозить жареные маслята

Маслята можно не только варить перед заморозкой, но и жарить. Некоторые хозяйки предпочитают этот способ из-за того, что зимой им будет доступен уже полностью готовый к употреблению продукт. Достаточно только разморозить.

Маслята перед жаркой также проходят процедуру очистки и промывания под проточной водой. Ножки и шляпки отделяются, после чего нарезаются небольшими кусочками. Мелкие грибы оставляют целыми. Подготовленный продукт обжаривают на растительном масле не менее 20 минут. Обжаренные и охлажденные грибы выкладываются в пластиковые емкости с крышками и помещаются в морозильную камеру.

Рецепт супа с замороженными маслятами

Узнав, как правильно заморозить маслята, многие хозяйки интересуются, что можно из такого продукта приготовить. Вариантов блюд большое количество. Как пример – суп из замороженных маслят.

Рецепт приготовления рассчитан на использование таких ингредиентов:

1. 500 г маслят;
2. 2 луковицы среднего размера;
3. 4 картофелины;
4. специи и приправы по вкусу;
5. 2 л воды (можно заменить бульоном);
6. масло для обжарки.

Лук нарезать крупно и обжарить. Добавить грибы (подойдут и предварительно отваренные, и те, что перед заморозкой были обжарены), накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Затем снять крышку, увеличить огонь и обжарить все еще две минуты. Подготовленные маслята выложить в кипящую воду, добавить другие ингредиенты. Дать еще раз закипеть, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля. Выключить газ и оставить настаиваться на полчаса.

Как правильно засушить маслята в духовке

Для многих маслята – грибы, которые пригодны для обжарки, маринования, соления и заморозки. Однако еще наши предки знали ответ на вопрос, сушат ли маслята.

Подготовленные таким образом грибы богаты белком (30% от собственной массы), жирными кислотами, эфирными маслами и аминокислотами. Сушка маслят позволяет сохранить все те качества, которые есть в продукте.

Чтобы засушить маслята, следует выбрать молодые экземпляры, собранные за несколько часов до переработки. Обязательной является сортировка по размеру, очистка и промывание. Очень крупные экземпляры лучше разрезать на части.

Продукт можно сушить на открытом воздухе, разложив на противни или просто нанизав на нить. В домашних условиях сегодня проще использовать обычный духовой шкаф. Для этого подготовленный продукт раскладывают на решетку тонким слоем, устанавливают на верхний ярус при температуре от 45 до 50°С. Это период вяления. Спустя четыре-пять часов показатель увеличивают до 70-75°С и переставляют решетку на нижний ярус. Когда грибы на ощупь будут почти сухими, температуру вновь уменьшают до первого показателя.

Чтобы грибы приготовились одинаково, их следует время от времени переворачивать, менять лотки местами, снимать готовую продукцию. Хранят высушенные грибы в плотно закрывающихся стеклянных емкостях.

Узнав, как сушить маслята в духовке, хозяйкам не менее интересно, что можно готовить из такого продукта.

Блюда с сушеными маслятами

Высушенные грибы легко сочетаются с различными продуктами. Нередко их растирают в крошку и добавляют к куриной лапше, супу-пюре, борщу. Это дополняет блюда особым вкусом, ароматом.

Для простого вкусного ужина подойдет такой рецепт грибной закуски. Высушенный продукт высыпают на сковородку, вливают небольшое количество воды и несколько минут тушат (грибы должны стать мягкими). Добавляют масло и обжаривают, через 5 минут всыпают морковь, лук. Оставляют тушиться на 10 минут. По окончании готовки добавляют соль, специи. Блюдо хорошо сочетается с гречневой кашей и картофелем.

Картофель с грибами – лучшее сочетание, и сушеные маслята подходят для этого очень хорошо. Грибы слегка обжарить, после чего протушить с морковью, луком на сливочном масле. В горшочек из глины выложить слоями: картофель (сырой), грибы, снова картофель. Присыпать зеленью, сыром. Горшочек отправить в духовку на 60 минут. Таким блюдом можно украсить праздничный стол или использовать в качестве ужина.

Грибы - уникальное творение природы. Многие грибы являются съедобными
и употребляются человеком в пищу,принося огромную пользу здоровью.

Маслята - один из наиболее распространенных видов съедобных грибов
в европейской части России, Украины и Белоруссии.
Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями.

По своим вкусовым качествам маслята очень хорошие и ценные грибы.
Их жарят, варят, маринуют, засаливают. Можно их и сушить.

Сушеные маслята можно кушать как сухарики или покрошить на только
что приготовленное блюдо. А можно добавить маслята в салат, наслаждаясь
изящным грибным ароматом и вкусом. В грибах содержится большое количество
различныхорганических соединений и минеральных солей.

В них также много ферментов, которые помогают расщеплять жиры и клетчатку.
Благодаря таким особенностям, грибы - необходимый и полезный продукт
в повседневном пищевом рационе человека.

Полезные свойства сушеных грибов:

Количество белка в сушеном грибе более 30%.
Так же в нем содержатся аминокислоты и множество разных жирных кислот и эфирных масел.

Сушеные грибы препятствуют отложению холестерина.

Сушеные грибы улучшают пищеварение и очищают организм

Способствует похудению.

Грибы помогают ускорить процесс восстановления организма
после перенесенных инфекционных заболеваний.

Важно знать!

В свежем виде грибы можно хранить только несколько часов.
Для того, чтобы сохранить их на долгое время, грибы можно сушить, солить,
мариновать или консервировать. Но прогревание грибов до 100 градусов
(когда их варят, жарят и маринуют) разрушает в них многие лечебные свойства.

То же самое происходит и с замороженными грибами. Раньше на Руси не болели раком,
так как всю долгую зиму грибы составляли существенную часть рациона, но хранили
их засоленными в сыром виде в бочках или сушеными.

Очень важно место, где растут грибы. Даже съедобные грибы впитывают в себя
большое количество токсичных веществ: радиоактивный цезий, кадмий, ртуть, свинец.
Поэтому нельзя собирать грибы вдоль дорог или в промышленных зонах.

Как заготавливаются сушеные грибы:

Свежесобранные грибы перебираем, проверяя еще раз, чтобы не было ядовитых,
а также удаляем червивые.

Затем грибы очищаем от мусора и ненужных частей, маслятам снимаем кожицу со шляпок.
Отрезаем ножки.

Шляпки грибов нарезаем кусочками и помещаем в лотки электросушилки.

Сушку производим при температуре 45 градусов. При такой низкой температуре
сушки в грибах сохраняется максимальное количество полезных веществ,
естественный цвет и аромат.

автоклав

рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

На початку XIX століття з"явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами - банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев"яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з"єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.

Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С - 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об"єму повітря що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів